Under – The world’s largest underwater restaurant

Under: Ένα υποθαλάσσιο γαστρονομικό ταξίδι στη Νότια Νορβηγία

Πέντεμισι μέτρα κάτω από την επιφάνεια της θάλασσας, στο Båly του Lindesnes, βρίσκεται το Under, το εντυπωσιακό υποθαλάσσιο εστιατόριο που σχεδίασε το αρχιτεκτονικό γραφείο Snøhetta. Με ένα αστέρι Michelin και χωρητικότητα έως 90 επισκεπτών, αποτελεί το μεγαλύτερο του είδους του στον κόσμο και μία από τις πιο ξεχωριστές εμπειρίες που μπορεί να ζήσει κανείς.

Η αρχιτεκτονική του θυμίζει «υποβρύχιο τηλεσκόπιο», έναν ζωντανό περισκόπιο που βυθίζει τον επισκέπτη σε έναν μαγευτικό, ανεξερεύνητο κόσμο. Μέσα από μια τεράστια γυάλινη επιφάνεια, το βλέμμα ταξιδεύει στα κοπάδια των ψαριών, στις μεταμορφώσεις του βυθού και στα παιχνίδια του φωτός που αλλάζουν ανάλογα με την ώρα και την εποχή.

Στην κουζίνα, ο σεφ Bernt Sætre ακολουθεί μια «περισκοπική» προσέγγιση στη μαγειρική, εξερευνώντας με ευαισθησία ό,τι βρίσκεται ακριβώς έξω από τα παράθυρα του εστιατορίου: τα νερά, τα δάση και τα χωράφια της Νότιας Νορβηγίας. Οι πρώτες ύλες, οι παραδόσεις και η τοπική βιοποικιλότητα γίνονται έμπνευση για ένα εποχικό μενού 10–12 πιάτων, που ισορροπεί ανάμεσα στο παρελθόν και το παρόν, στην παράδοση και την καινοτομία.

Η εμπειρία στο Under δεν είναι μόνο γευστική· είναι μια ιστορία μετάβασης: από τον κόσμο πάνω από το νερό στον κόσμο κάτω από αυτό, από τη μνήμη των προγόνων στη σύγχρονη δημιουργικότητα. Κάθε πιάτο αφηγείται ένα κομμάτι αυτής της ιστορίας, με πάθος και αφοσίωση.

Από την ίδρυσή του το 2019, το Under έχει κατακτήσει διεθνή αναγνώριση, με το Forbes να το χαρακτηρίζει «ένα από τα πιο αξιοσημείωτα εστιατόρια των νεότερων χρόνων» και να το κατατάσσει στα 10 πιο εντυπωσιακά μέρη για φαγητό παγκοσμίως. Σήμερα, εξακολουθεί να προσφέρει μια εμπειρία που ενώνει τη φύση, τη γαστρονομία και τον πολιτισμό σε μία αξέχαστη κατάδυση.